Røgeri heißen die Fischräuchereien auf Bornholm – du erkennst sie an den weißen Schornsteinen an den Häfen. Dort isst du Hering frisch aus dem Ofen, Sol over Gudhjem oder ein Fischbuffet, und im Laden kaufst du Fisch zum Mitnehmen. Unten findest du alle Räuchereien mit Adressen und Saison 2026, eine typische Speisekarte mit Preisen und ein bisschen Geschichte.
Røgeri – das Herz Bornholms
Der Hering wird hier leicht gesalzen und dann heiß geräuchert, meist über einem Feuer aus Erlenholz. Laut Destination Bornholm ist die Hasle Røgeri die letzte Räucherei der Insel, die noch auf die traditionelle Art in offenen Schornsteinen räuchert. Wie so ein Hering entsteht, woher er heute kommt und wie man ihn isst, erzähle ich im Artikel über den Bornholmer Hering.
Außer Hering räuchern die Räuchereien Makrelen, Lachse, Aale und Garnelen. Die meisten haben ein Restaurant mit Fischbuffet und einen Laden, in dem du Fisch und andere Produkte von der Insel zum Mitnehmen bekommst.
Die Räuchereien auf der Insel (die Saison dauert meist von Ende März bis Mitte Oktober):
Adressen und Saison 2026
Meine Favoriten sind aber diese beiden:
- Nexø Gamle Røgeri (Stenbrudsvej 22, Nexø (Nexö)) – eine der bekanntesten Räuchereien auf Bornholm, geschätzt für traditionell geräucherten Hering und Lachs. Der Fisch kommt jeden Tag um 11 Uhr aus dem Ofen. 2026 hat sie vom 27.3. bis 18.10. geöffnet und dann wieder den ganzen Dezember – vor Weihnachten stehen die Leute vor der Tür Schlange. Im Sommer sitzt du auf der Terrasse mit Meerblick, nebenan ist ein Spielplatz.
- Hasle Røgeri (Søndre Bæk 20, Hasle) – eine Räucherei mit über 100-jähriger Tradition und laut Destination Bornholm die letzte auf der Insel, die Fisch auf die traditionelle Art räuchert: über Erlenholz, in offenen Schornsteinen. Du kannst sie bei einer Führung besichtigen (ca. 30 Min., mit Verkostung, nach Reservierung); im Herbst 2026 hat sie bis zum 1.11. geöffnet. Ihr Räucherhering und ihre Makrele locken viele Fischfans an – mich auch, und das nicht nur einmal.
1: Fish & Chips in der Nexø Gamle Røgeri, September 2025 (, 2: Die Schornsteine der Hasle Røgeri, September 2021 (. Fotos: Ewelina Podrez-Siama)
Räuchereien auf Bornholm: die Karte
Auf der Karte unten siehst du die Räuchereien (røgeri), wie sie in Google Maps eingetragen sind. Die Öffnungszeiten erscheinen, wenn du auf eine Markierung klickst.
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Speisekarte und Preise
Die Speisekarten der Räuchereien ähneln sich, bestellt wird meist an der Theke. Beispielpreise, Stand Oktober 2026 – Euro-Beträge umgerechnet zum EZB-Kurs vom 20.10.2026 (1 € = 7,47 DKK), gerundet:
Im Ganzen, mit Radieschen, Schnittlauch, Eigelb und Roggenbrot (75–89 DKK, ca. 10–12 €) oder als belegtes Brot Sol over Gudhjem (94–104 DKK, ca. 13–14 €).
Räucherlachs
Meist warm geräuchert (varmrøget laks), mit Kartoffelsalat oder Brot (136–168 DKK, ca. 18–22 €).
Räuchermakrele
Filets natur oder mit Pfeffer, Gewürzen, Knoblauch oder Chili, dazu Roggenbrot oder Kartoffelsalat (99–129 DKK, ca. 13–17 €).
Fischbuffet
Essen, so viel du magst: 195 DKK (ca. 26 €) in den Räuchereien in Gudhjem, Allinge und Snogebæk, 199 DKK (ca. 27 €) in Hasle (Kinder bis 12 Jahre zahlen die Hälfte) und 275 DKK (ca. 37 €) in der Nordbornholms Røgeri in Allinge (Kinder von 4 bis 12 Jahren 135 DKK, ca. 18 €). Im Frühling und im Herbst gibt es in manchen Räuchereien kein Buffet.
Warm gibt es Fischfrikadellen (fiskefrikadeller) mit Remoulade, gebratenen Salzhering (saltstegt sild) mit Roter Bete und Bornholmer Senf oder Fish & Chips. In Gudhjem, Snogebæk und Svaneke kannst du keine Tische reservieren, die Hasle Røgeri und die Nordbornholms Røgeri nehmen Reservierungen online an.
Die Geschichte der Bornholmer Räuchereien
Schon im 17. Jahrhundert wurde über den Export von Räucherhering aus Bornholm geschrieben. Die Heringe wurden leicht gesalzen und in kleinen Hausräuchereien geräuchert – ein Zubrot für Fischer und Bauern.
Die erste moderne Räucherei entstand 1886 in Gudhjem, und in den 1880er-Jahren wurde Gudhjem zum Zentrum des Heringsräucherns. Um 1900 gab es auf der Insel rund 135 Räuchereien, allein in Gudhjem über 30. Die meisten verschwanden zwischen 1950 und 1970, als die Gesundheitsbehörden die Anforderungen an die Produktionsräume verschärften. Eine der alten Räuchereien in Hasle, gebaut 1898, wurde 1991 als Museum eröffnet.
Achtung: Die Räuchereien haben nur in der Saison geöffnet
Heute sind die meisten Räuchereien zugleich Restaurant und Laden mit Fisch zum Mitnehmen. Geöffnet haben sie saisonal, etwa von Ostern bis zu den Herbstferien im Oktober; im Frühling und Herbst sind die Öffnungszeiten kürzer, prüf sie also vor deinem Besuch auf der Website der Räucherei.
Fährst du ab Sassnitz? Diese Route nehme ich am häufigsten, mit dem Auto und meinen Hunden. Das Ticket kaufst du bei der Reederei Bornholmslinjen, deine Unterkunft auf der Insel vergleichst du bei Booking.com – Ferienhäuser, Apartments und Hotels mit Bewertungen.
