- Spezialitäten von Bornholm – das ist vor allem Räucherhering. Auf der Insel wird er traditionell über einem Feuer aus Erlenholz geräuchert. In den Räuchereien bekommst du außerdem Lachs, Makrele und Aal.
- Das berühmteste Gericht ist Sol over Gudhjem: Räucherhering auf Roggenbrot mit rohem Eigelb, Schnittlauch und Radieschen.
- Die Räuchereien in Hasle, Gudhjem, Nexø und Snogebæk haben saisonal geöffnet, meist von Ende März oder Ostern bis zu den dänischen Herbstferien im Oktober.
- Zum Mitbringen: Roggencracker Bornholmerkiksen aus Aakirkeby, Käse von St. Clemens, Bier von Svaneke Bryghus und Karamellen aus Gudhjem.
- In den Räuchereien schließen Küche und Buffet meist eine Stunde vor dem Lokal.
Die bekannteste Spezialität Bornholms ist Räucherhering: In den Räuchereien (røgeri) an den Häfen wird er über Erlenholz geräuchert und ganz serviert oder als Sol over Gudhjem auf Roggenbrot mit rohem Eigelb. Für zu Hause packst du am besten Roggencracker aus Aakirkeby, Danablu-Käse aus Klemensker, Bier aus Svaneke und Karamellen aus Gudhjem ein. Ich zeige dir, was du vor Ort probieren solltest, wo es das gibt, was es kostet und was sich als Mitbringsel eignet.
Was essen, was mitbringen: die Übersicht
In der Tabelle stehen alle Spezialitäten aus diesem Artikel: wo du sie probierst, wo du sie zum Mitnehmen kaufst und wann. Preise und Zeiten: Stand Oktober 2026.
| Spezialität | Wo probieren | Wo zum Mitnehmen kaufen | Wann |
|---|---|---|---|
| Räucherhering | Räuchereien in Hasle, Gudhjem, Nexø und Snogebæk | in den Räuchereien, manche verpacken den Fisch vakuumiert | Ende März bis zu den Herbstferien im Oktober |
| Sol over Gudhjem | Gudhjem Røgeri (94 DKK, ca. 13 €), Hasle Røgeri | – | Ende März bis zu den Herbstferien im Oktober |
| Saltstegt sild | Räuchereien, mit Roter Bete und Bornholmer Senf | – | Ende März bis zu den Herbstferien im Oktober |
| Räucherlachs, Räuchermakrele, Räucheraal | jede Räucherei; Buffet in der Gudhjem Røgeri 195 DKK (ca. 26 €) | in den Räuchereien, z. B. Nexø Gamle Røgeri | Ende März bis zu den Herbstferien im Oktober |
| Cracker Bornholmerkiksen | – | Supermärkte auf der ganzen Insel, Bäckerei in Aakirkeby | ganzjährig |
| Käse Danablu (St. Clemens) | – | alle Supermärkte auf Bornholm | ganzjährig |
| Bier von Svaneke Bryghus | Restaurant der Brauerei am Marktplatz in Svaneke | Lebensmittelgeschäfte auf der ganzen Insel | ganzjährig |
| Karamellen | Karamel Kompagniet in Gudhjem (Verkostung), Karamelleriet in Svaneke | Karamel Kompagniet: Gudhjem und Rønne | Gudhjem: 28.3.–17.10.; Rønne ganzjährig an Werktagen |
| Rapsöl, Senf, Sanddorn, Honig | – | z. B. Kræmmerhuset bei Årsballe | – |
Die meisten Spezialitäten an einem Ort findest du in Gudhjem: In dem Städtchen, nach dem Sol over Gudhjem benannt ist, gibt es die Räucherei Gudhjem Røgeri und den Laden von Karamel Kompagniet, in dem du Karamellen probieren kannst.
Hier übernachte ich auf Bornholm: Seit Jahren komme ich immer wieder nach Pyttegården bei Gudhjem, auch im Winter und mit meinen Hunden. Ich buche über Booking.com.
Räucherhering (bornholmske røgede sild)
Räucherhering ist die bekannteste Spezialität Bornholms. Schon im 17. Jahrhundert schrieb man über den Export geräucherter Heringe von der Insel. Der Hering wird erst leicht gesalzen und dann heiß geräuchert, auf Bornholm meist über Erlenholz – daher kommen sein typisches Aroma und sein Geschmack. In der Räucherei bekommst du ihn im Ganzen, mit Roggenbrot, Radieschen, Schnittlauch und rohem Eigelb. Woher der Hering heute stammt, wie er geräuchert wird und wie du ihn mit nach Hause nimmst, erkläre ich im Artikel Bornholmer Hering.
Wo gibt es Räucherhering?
Ich empfehle die Hasle Røgeri in Hasle, eine Räucherei mit über 100-jähriger Tradition. Laut Destination Bornholm räuchert sie als letzte auf der Insel noch auf die traditionelle Art: über Erlenholz, in offenen Schornsteinen. Hier isst du frisch geräucherten Hering, Makrele und Lachs, und die Räucherei selbst kannst du bei einer Führung besichtigen.
Hasle Røgeri
Sol over Gudhjem
Das klassische Bornholmer Gericht: Räucherhering auf einer Scheibe Roggenbrot mit rohem Eigelb, Schnittlauch und Radieschen. „Sol over Gudhjem“ heißt „Sonne über Gudhjem“ und spielt auf das Städtchen an, das für seine Heringsräuchereien bekannt ist. Einer beliebten Geschichte zufolge wurde der Name in Oskar Davidsens Smørrebrød-Lokal in Kopenhagen erfunden.
Der zweite Klassiker ist saltstegt sild, gebratener Salzhering. In den Räuchereien kommt er mit Roggenbrot, Roter Bete, geschmorten Zwiebeln und Bornholmer Senf auf den Tisch.
Wo gibt es Sol over Gudhjem?
Das klassische Sol over Gudhjem bekommst du in der Gudhjem Røgeri, der Räucherei zwischen Hafen und Meer in Gudhjem (94 DKK, ca. 13 €, Stand 10/2026). Bestellt wird an der Theke, Tische kannst du nicht reservieren. Andere Räuchereien wie die Hasle Røgeri haben das Gericht ebenfalls auf der Karte.
Gudhjem Røgeri
Weitere Räucherfische: Lachs, Makrele, Aal
Außer Hering räuchern die Bornholmer Räuchereien vor Ort auch Makrelen, Lachse, Aale und Garnelen – genau wie den Hering meist über Erlenholz, das dem Fisch sein typisches rauchiges Aroma gibt.
Was du in den Räuchereien noch findest:
- Räucherlachs (Røget Laks) – in den Räuchereien meist warm geräuchert (varmrøget laks), mit Kartoffelsalat oder Brot.
- Räuchermakrele (Røget Makrel) – die Filets gibt es natur oder mit Pfeffer, Gewürzen, Knoblauch oder Chili; dazu Roggenbrot oder Kartoffelsalat.
- Räucheraal (Røget Ål) – meist auf Roggenbrot mit Rührei und Schnittlauch.
- Geräucherter Dorsch (Røget Torsk) – das Fleisch ist fester und kräftig im Geschmack und passt wunderbar zu Senf und Meerrettich.
Wo gibt es Räucherfisch?
Räucherfisch bekommst du in jeder Räucherei der Insel. An der Ostküste empfehle ich die Nexø Gamle Røgeri und die Snogebæk Røgeri. Alle Räuchereien mit Saison 2026, Speisekarte und Buffetpreisen findest du im Guide Räuchereien auf Bornholm.
Räucherfisch kannst du mit nach Hause nehmen. Viele Räuchereien auf Bornholm (darunter die Nexø Gamle Røgeri) verkaufen ihn vakuumverpackt, so übersteht er die Reise besser. Nordbornholms Røgeri und Svaneke Røgeri haben außerdem Onlineshops – prüf vor der Bestellung, ob sie ins Ausland liefern. Wie du den Fisch transportierst und wie lange er hält, steht im Abschnitt Heringe von Bornholm mit nach Hause nehmen.
Räuchereien in Nexø und Snogebæk
Roggencracker aus Aakirkeby (bornholmske rugkiks)
Bornholmske Rugkiks sind ein traditionelles dänisches Knuspergebäck aus Roggenmehl.
Am bekanntesten ist der Bornholmerkiksen der Bäckerei Johannes Dam & Søn in Aakirkeby, gebacken seit 1924: ein knuspriger Cracker aus 24 hauchdünnen Schichten, in der klassischen Version aus Roggenmehl.
Wo kaufst du Rugkiks?
Die traditionellen Roggencracker gibt es in den meisten Supermärkten auf Bornholm.
Bornholmerkiksen (Johannes Dam & Søn)
Käse von Bornholm: Danablu aus Klemensker
Auf Bornholm gibt es nur eine Molkerei: die genossenschaftliche Bornholms Andelsmejeri in Klemensker, die den Milchbauern der Insel gehört. Die Milch stammt von Kühen, die den ganzen Sommer auf der Insel weiden; laut Destination Bornholm prägt auch die salzige Meeresluft ihren Geschmack.
Der bekannteste Käse der Insel ist der Sankt Clemens Danablu, ein cremiger Blauschimmelkäse mit kräftigem Geschmack. Mit ihm hat die Molkerei mehrmals den Titel „bester Blauschimmelkäse der Welt“ bei der Weltmeisterschaft in Wisconsin geholt, zuletzt 2024.
Daneben gibt es kleinere Käsereien, die von Hand und in kleinen Mengen produzieren. Ihren Käse findest du vor allem auf regionalen Märkten und Festen.
Wo kaufst du Käse von Bornholm?
Den Käse von St. Clemens aus der Genossenschaftsmolkerei Bornholms Andelsmejeri gibt es in allen Supermärkten auf Bornholm.
St. Clemens – Bornholms Andelsmejeri
Bier von Svaneke Bryghus
Die bekannteste Brauerei der Insel ist Svaneke Bryghus. Die ersten Biere entstanden im Jahr 2000 in einer kleinen Gasthausbrauerei am Marktplatz von Svaneke – eine der ersten Mikrobrauereien Dänemarks. Geschichte, Biere und Restaurant stelle ich im Artikel über Svaneke Bryghus vor.
Gebraut wird ausschließlich Bio-Bier, immer unfiltriert, mit Bornholmer Wasser und nach Möglichkeit mit dänischen Rohstoffen. Im Sortiment sind Lagerbiere (z. B. Classic und das dunkle Mørk Guld), IPA, Stouts, Saisonbiere sowie glutenfreie und alkoholfreie Sorten.
Die Brauerei ist nicht nur in Dänemark beliebt, sondern auch im Ausland, und hat bei internationalen Bierwettbewerben zahlreiche Preise gewonnen.
Wo probierst du Bornholmer Bier?
Bier aus Svaneke gibt es in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Insel – schöner ist aber ein Besuch im Restaurant der Brauerei am Marktplatz von Svaneke. Es hat das ganze Jahr geöffnet und serviert zum Bier Gerichte aus saisonalen Zutaten von der Insel.
Svaneke Bryghus
Karamellen aus Gudhjem und Svaneke
Auch Karamellen gehören zu Bornholm. Sie werden von Hand aus Zucker, Butter und Sahne gekocht, in Sorten von klassisch mit Sahne über gesalzen bis Lakritz und Frucht. In Gudhjem sitzt Karamel Kompagniet, in Svaneke das Karamelleriet – dort schaust du durch die offene Küche zu, wie die Karamellen in Kupferkesseln gekocht werden.
Wo kaufst du Karamellen?
Bei Karamel Kompagniet in Gudhjem bekommst du Karamellen nach einem englischen Familienrezept von 1894. Den Laden gibt es seit 2004. Ein paar Sorten kannst du immer probieren, und an ausgewählten Tagen der Saison gibt es um 15 Uhr das Familienprogramm „karamelskydning“. Die Firma hat außerdem einen ganzjährigen Laden in Rønne (an Werktagen geöffnet) und einen in Kopenhagen.
Karamel Kompagniet in Gudhjem
Lies auchKaramel Kompagniet: Karamellen von BornholmHandgemachte Karamellen nach einem Rezept von 1894: wo du sie auf Bornholm kaufst, welche Sorten es gibt und was im Laden in Gudhjem los ist.
Was du von Bornholm mitbringen kannst
Am einfachsten transportierst du alles, was keinen Kühlschrank braucht: Bornholmerkiksen, Bier aus Svaneke und Karamellen. Als Mitbringsel eignen sich auch Rapsöle und Senf von Lehnsgaard, Sanddornprodukte von Høstet und Honig von der Insel – zu haben z. B. im Laden Kræmmerhuset bei Årsballe.
Spezialitäten von Bornholm: häufige Fragen
Was isst man auf Bornholm?
Vor allem Räucherhering in einer Räucherei (røgeri): im Ganzen mit Roggenbrot oder als Sol over Gudhjem mit rohem Eigelb, Schnittlauch und Radieschen. Der zweite Klassiker ist saltstegt sild, gebratener Salzhering mit Roter Bete und Bornholmer Senf. Mehr über Hering erzähle ich im Artikel Bornholmer Hering.
Was kostet das Essen in einer Räucherei auf Bornholm?
In der Gudhjem Røgeri kostet Sol over Gudhjem 94 DKK (ca. 13 €) und das Fischbuffet 195 DKK (ca. 26 €), in der Hasle Røgeri zahlst du für Sol over Gudhjem 104 DKK (ca. 14 €). Stand: Oktober 2026. Preise in Restaurants und Läden habe ich im Artikel Preise auf Bornholm zusammengestellt.
Wo kaufe ich Bornholmer Roggencracker (rugkiks)?
Bornholmerkiksen von der Bäckerei Johannes Dam & Søn bekommst du in den meisten Supermärkten auf Bornholm. In Aakirkeby gibt es außerdem die Bäckerei der Firma.
Mehr über die Bornholmer Küche liest du in der Kategorie Essen & Trinken. Alle geöffneten Räuchereien mit Adressen und Saison findest du im Guide Räuchereien auf Bornholm.
Fährst du ab Sassnitz? Diese Route nehme ich am häufigsten, mit dem Auto und meinen Hunden. Das Ticket kaufst du bei der Reederei Bornholmslinjen, deine Unterkunft auf der Insel vergleichst du bei Booking.com – Ferienhäuser, Apartments und Hotels mit Bewertungen.
